餐饮服务食品安全管理制度.pdf

【餐饮服务食品安全管理制度】 餐饮服务行业的食品安全至关重要，关系到消费者的健康和生命安全。这份管理制度涵盖了餐厅卫生、食品安全检查、原料采购、库房管理等多个方面，旨在确保食品从源头到餐桌的全过程安全。 **一、餐厅卫生管理制度** 餐厅卫生是食品安全的基础，包括： 1. 设立食品安全管理小组，明确专人负责。 2. 在显著位置展示有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证。 3. 食品从业人员需持有健康证明和食品安全培训合格证。 4. 工作人员应穿着整洁的工装，保持个人卫生。 5. 保持餐厅内外环境清洁，每日清洁消毒。 6. 食用工具每次使用后洗净消毒，保持清洁。 7. 垃圾容器密闭且有盖，及时处理，做好防蝇、防尘、防鼠措施。 **二、食品安全综合检查制度** 通过定期或不定期的卫生检查，确保制度执行： 1. 制定检查计划，全面检查与抽查结合。 2. 各部门负责人进行日常卫生检查，发现问题及时整改并记录。 3. 主管人员指导员工遵守卫生操作规程，培养良好习惯。 4. 管理组织每周进行全面检查，检查各部门自查记录，提出改进建议。 5. 对重复出现的问题未改正的，将采取相应处理措施，严重者交由相关部门处理。 **三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度** 为确保原料安全，执行如下规定： 1. 指定专人负责食品采购的索证索票、验收和记录。 2. 采购时索取供应商的资质证明和产品检验合格证，对照食品安全标准进行查验。 3. 不得采购腐败、假冒、过期、无标识或标识不清的食品。 4. 无许可证的食品生产经营者的产品不得采购。 5. 严格索证索票，如乳制品、肉类、水产、调味品等。 6. 购买餐饮具应查验供应商的营业执照和批次检验报告。 7. 建立详细的进货台账，记录产品信息、供应商、进货日期等。 8. 食品添加剂使用要有记录，使用人签字确认，确保账实相符。 9. 保存相关证明和台账至少两年。 **四、食品库房管理制度** 库房管理规范包括： 1. 食品与非食品、有害物质分开存放。 2. 食品分类摆放，保持整齐。 3. 食品离地、离墙存放，防止污染。 4. 散装食品密封储存并标识。 5. 保持库房通风，控制温湿度，避免食品变质。 除此之外，还有食品加工、切配、烹调、凉菜制作、面食制作、裱花、烧烤等环节的卫生管理制度，以及食品留样、设备设施管理、废弃物处置和投诉处理等制度，全方位确保餐饮服务的食品安全。这些制度的实施对于维护消费者权益，保障公众健康，以及提升餐饮业的整体水平具有重要意义。