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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量PPT学习教案.pptx
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量PPT学习教案.pptx
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会计学
1
一、基础知识
乳酸菌
是指通过
发酵将
糖类
转化为
乳酸
的
细菌的总称。
单细胞原核生物
乳酸菌
种类多,
常见乳酸菌有乳酸链球菌和
乳酸杆菌
(用于制酸奶)。
乳酸链球菌(球
状)
乳酸杆菌(杆状
)
(一)乳酸菌
概念:
形态结构:
第
1
页
/
共
25
页
分布:
乳酸菌
耐酸
、
耐盐
,最适
pH
偏酸性,
在自然界分布
广泛
,空气、土壤、植物
体表、人或动物肠道内部都有
繁殖方
式:
以二分裂方式进行繁殖(无性生殖)
代谢类型:
异养
厌氧型
C
6
H
12
O
6
2C
3
H
6
O
3
+
能量
酶
来源:
蔬菜
第
2
页
/
共
25
页
为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶?
牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵
作用,而
抗生素能够杀死或抑制乳酸菌
。
第
3
页
/
共
25
页
(
二
)
亚硝酸盐
自然界中,亚硝酸盐
分布广泛
,蔬菜、
咸菜、豆粉中均含有。
亚硝酸盐为
白色粉末
,易溶于水,在
食品生产中用作
食品添加剂
。
物理性质
:
分布
:
膳食中的亚硝酸盐
一般不会危害人体健康
,但
是,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到时,会
引
起中毒
,当摄入总量达到
3g
时,会
引起死
亡
。
第
4
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