2015_2016高中生物专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习新人教版选修1

【知识点详解】 1. 泡菜制作原理：泡菜的制作是利用乳酸菌进行厌氧发酵，将蔬菜中的糖类等有机物转化为乳酸，这个过程发生在无氧环境中，通常需要保持一定的温度（30-40℃）以促进乳酸菌的生长。 2. 质壁分离现象：在高浓度葡萄糖溶液中，细菌细胞会因为渗透压不平衡而发生质壁分离，即细胞膜和细胞壁之间的原生质体收缩，导致细胞形态变化，影响细菌的正常代谢，因此高浓度葡萄糖会抑制微生物生长。 3. 细菌繁殖方式：细菌主要通过二分裂方式进行繁殖，分裂时细胞内的DNA会复制并平均分配到两个新细胞中，以保证遗传信息的传递。 4. 亚硝酸盐检测方法：检测泡菜中亚硝酸盐含量通常采用比色法。首先制备样品处理液，通过加入氢氧化钠和氢氧化铝等试剂去除杂质，然后用不同浓度的亚硝酸钠溶液作为标准显色液，加入对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐进行显色反应，形成玫瑰红色物质。通过比较样品与标准液的颜色深浅，可以估算亚硝酸盐的含量。 5. 样品处理步骤：包括配制溶液、制备标准显色液、制备样品处理液和比色四个步骤。在比色过程中，需要设置空白对照，以消除其他因素的影响，确保结果准确性。 6. 泡菜制作注意事项：在制作泡菜时，需要密封坛口创造无氧环境，同时保持适宜的温度，以利于乳酸菌的繁殖。发酵初期应避免过度通风，防止其他杂菌的生长，而随着发酵的进行，乳酸积累过多会抑制乳酸菌自身生长，因此需控制发酵时间和条件。 7. 亚硝酸盐含量变化规律：从给出的实验数据可以看出，泡菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量在初期上升，达到峰值后逐渐下降，这可能是由于初期杂菌活动产生亚硝酸盐，随后乳酸菌的主导地位建立，抑制了亚硝酸盐的生成。 本知识点涉及生物发酵技术、微生物生长条件、亚硝酸盐检测方法以及实验设计和数据分析。在高中生物教学中，这些内容对于理解微生物的生理活动和食品发酵过程具有重要意义。