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食品生物技术概论廖威第四章发酵工程及其在食品工业.pptx
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第四章
发酵工程及其
在食品工业
中的应用
第一节 发酵工程
概述
第二节 发酵工程
在食品工业
中的应用
发酵法生产单
细胞蛋白
螺旋藻的培养
生产及其应
用
发酵法培养新
型食品胶
发酵法生产食
用色素
其它产品的发
酵生产
教 学 内 容
第一节 发酵工程概述
、
:
指
利
用
微
生
物
的
生
长
繁
殖
和
代
谢
活
动
来
大
量
生
产
人
们
所
需
要
的
产
品
的
技
术
,
也
称
微
生
物
工程。
它
主
要
包
括
菌
种
选
育
、
微
生
物
代
谢
产
物
的
发
酵
和
分
离
纯
化
等
环
节
,
同
时
也
包
括
微
生
物
生
理功能的工业化利用
等。
、发酵工程的历史发展
天然发酵阶段
微生物
纯种培养
技术
微生物
液体深层
发酵
技术
微生物工程时期
、发酵工程的研究内容
现代
的发
酵工
程包
括菌
体生
产和
代
谢
产
物
的
发
酵
生
产
,
还
包
括
微
生
物
机能的利用。
主
要
内
容
:
包
括
生
产
菌
种
的
选
育
,
培
养
基
的
配
制
、
种
子
扩
大
培
养
、
发
酵
过
程
中
发
酵
条
件
的
控
制
、
产
品
的
分
离
提
纯等。
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