冷冻烘焙行业专题报告：百亿赛道，蓬勃发展.docx
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2023-04-25
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冷冻烘焙行业专题报告：百亿赛道，蓬勃发展
1. 走进冷冻烘焙行业
1.1 冷冻烘焙食品简介
烘焙食品分类。烘焙食品是以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为
主要原材料，通过 面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制
成。分品类看，烘焙食品可分为现制烘 焙和预包装烘焙两大类。
现制烘焙主要是现场生产，从原料到成品的制作全过程均通 过专
业设备在烘焙店或附近作坊完成。而预包装烘焙主要由中央工厂生
产预包装成 品，由物流配送至商超、便利店等渠道进行销售。将
现制烘焙食品进一步细分，可分 为冷冻烘焙和常温现制食品。冷
冻烘焙食品简介。冷冻烘焙食品是以油脂、面粉、糖类、奶油、水
果制品等为原材 料，经过生产加工并以冷冻方式贮存的烘焙食品。
冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙成品 与冷冻烘焙半成品。冷冻烘焙
半成品在解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到 成品，而
冷冻烘焙成品在解冻后可直接食用。冷冻烘焙成品与冷冻烘焙半成
品又可分 为冷冻面包与冷冻糕点。
1.2 冷冻烘焙行业产业链
冷冻烘焙行业处于产业链的中游位置。冷冻烘焙产业链上游包括面
粉、油脂、水果等农 产品及初加工品，以及奶油、水果制品、酵
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