《餐饮单位消毒记录表》是餐饮服务单位在日常运营中必不可少的一个管理工具，它涉及到食品安全与卫生的重要环节。这份文档的使用主要目的是确保餐饮器具、工作环境以及操作流程的清洁和消毒达到规定标准，防止食品污染，保障消费者的健康。
消毒记录表中的“专间消毒记录”是对特定区域如凉菜间、冷饮制作间等高风险区域的消毒情况进行跟踪。这些区域通常需要更严格的卫生控制，因为它们直接接触即食食品。
1. 消毒对象：记录表中涵盖了各种工具和设备，如刀具、砧板、餐饮具（碗、盘、勺、筷子等）、操作台面、冰箱和存放架等。这些都应按照操作规范进行定期消毒。
2. 操作时间：在表格的空格处，应填写每天进行消毒的具体时间，以便追踪消毒频率和时间。
3. 消毒方法：消毒方法可包括化学消毒和热力消毒。对于切片机等机器和容器，可以采用药物浸泡，如含氯制剂，浓度需达到250mg/L以上。木质砧板不建议使用药物浸泡，建议使用胶质砧板并采用药物擦拭消毒。一般工用具推荐使用热力消毒法，例如高温蒸煮或使用消毒柜。
4. 化学消毒注意事项：使用化学药物消毒后，必须用净水彻底清洗，避免药物残留，防止对食品和人体产生潜在危害。
5. 紫外线空气消毒：紫外线消毒应在专间清洁完毕且无人时进行，通常持续30分钟到1小时，但不宜过长，以免降低紫外线灯的使用寿命。
6. 记录要求：消毒记录表应如实填写实际操作的消毒方法和频次，而非参考数据。同时，需明确消毒物品的数量或名称，如专间的刀具、砧板数量，以及空气消毒的累计时间等。
通过规范化的消毒记录，餐饮服务单位能够系统地监控和改进其卫生状况，确保达到国家和行业的食品安全标准，同时提升消费者对餐饮服务的信任度。因此，填写和执行《餐饮单位消毒记录表》是餐饮业不可或缺的日常管理任务，也是保证食品安全的重要一环。
