福建省职业技能鉴定理论试卷评茶员3.doc

【知识点详解】 1. 办事公道：在职业活动中，评茶员应当秉持办事公道的原则，确保评价茶叶的质量和价值时公正无私，不受个人利益或偏见的影响。 2. 职业守则：评茶员的职业守则包括热爱本职工作，敬业勤业，科学严谨，不断进取，坚持原则，廉洁奉公。这些守则要求评茶员不仅要有专业的知识技能，还要有高尚的职业道德。 3. 乌龙茶分类：乌龙茶副茶被分为粗茶、细茶、脚茶三类，反映了茶叶品质的不同等级。 4. 茶样标识：SI00代表的是色种茶，这是对茶叶种类的一种标记方式。 5. 黄金桂品质标准：特级黄金桂的标准是条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂，这种描述表明所用标准是合理的。 6. 茶叶含水量与贮藏：保持茶叶含水量在6%以下，需要将贮藏环境的相对湿度控制在40%以下，以防止茶叶受潮变质。 7. 茶叶“失风”：茶叶“失风”是指茶叶因陈化性而失去原有的风味和品质，这是由于长时间存放导致的。 8. 抽气充氮贮藏法：茶叶含水量需控制在2—5%，才能进行抽气充氮贮藏，高水分不利于茶叶的长期保存。 9. 高级茶贮藏方法：最理想的高级茶贮藏方法是使用冷柜，因为冷柜可以提供稳定的低温环境，减少茶叶的氧化和陈化。 10. 茶叶干枯松散原因：茶叶干枯松散可能是由于揉捻不足，导致茶叶未能充分卷曲成形。 11. 揉捻叶暴晒后果：揉捻后的茶叶如果暴露在阳光下，可能会产生青臭气，影响茶叶品质。 12. 黄金桂做青技术：根据黄金桂品种特性，适合采用轻晒轻摇、发酵稍轻的做青技术，以保持其独特的香气和口感。 13. 评茶室环境要求：评茶室应座南朝北，以保证室内空气新鲜，避免日光直射影响茶叶色泽和香气的判断；同时，不应有落水管直排、地板打蜡和吸烟等行为，以免污染空气或影响嗅觉敏感度。 以上知识点涵盖了评茶员的职业道德、茶叶分类、品质标准、储存条件、制茶工艺以及评茶环境等多个方面，是成为一名合格评茶员所需掌握的基础知识。