超市食品安全管理制度.doc

【食品安全管理制度概述】 食品安全是保障公众健康和生命安全的关键，超市作为食品流通的重要环节，需建立健全食品安全管理制度。本文档详细阐述了大中型超市在食品安全管理方面应遵循的规则和程序，确保食品从进货到销售的全程安全。 【进货查验记录制度】 1. 超市在采购食品时，需验证供货商的经营资格，如营业执照、食品质量合格证明、检验（检疫）证明等，确保供应商合法合规。 2. 使用特定的信息管理系统录入食品准入信息，包括食品条形码、名称、生产者信息、相关认证号码等，以便追溯和监控。 3. 对农产品和其他散装食品，若法律法规要求检验检疫，需查验有效证明，未经检验检疫不得销售。 4. 针对预包装食品，食品安全管理员需检查包装标签，确认各项法定信息的完整性和准确性，如生产日期、保质期、配料表等。 5. 不合格或来源不明的食品，应拒绝进货，并对过期、变质食品进行无害化处理。 6. 进货查验记录应真实保存，期限至少两年。遇到虚假宣传，应报告工商行政管理部门。 【食品贮存和销售散装食品标签标注管理制度】 1. 超市需具备合适的食品贮存场所，保持清洁，远离污染源。 2. 贮存、运输和装卸设备应安全无害，保持清洁，符合食品安全温度等特殊要求。 3. 散装食品贮存位置应清晰标注食品名称、生产日期、保质期等信息。 4. 销售散装食品的容器、外包装也需标明相应信息，便于消费者了解食品详情。 5. 预包装食品的标签应包含法定内容，如名称、规格、生产日期、成分、生产者信息、保质期、标准代号等。 这些管理制度旨在建立一个严谨的食品安全控制体系，确保超市销售的食品符合国家法律法规要求，保障消费者的权益，同时提升超市的信誉和管理水平。超市应严格执行这些制度，定期检查和更新相关流程，以应对不断变化的食品安全挑战。