《RapidMiner 数据分析与挖掘实战》第 1 章
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信息化技术可实现后厨与前厅沟通无障碍,客人菜单瞬间传到厨房。服务员只需点击掌
上电脑的发送键,客人的菜单即被传送到收银管理系统中,由系统的电脑发出指令,设在厨
房等处的打印机立即打印出相应的菜单,厨师按单做菜。与此同时,收银台也打印出一张同
样的菜单放在客人桌上,以备客人查询以及作结账凭据,使客人明白消费。
(4)财务管理系统
该系统完成销售统计、销售分析、财务审计,实现对日常经营销售的管理。通过报表,
企业管理者很容易掌握前台的销售情况,从而达到对财务的控制。通过表格和图形可以显示
餐厅的销售情况,如菜品排行榜、日客户流量、日销售收入分析等;统计每天的出菜情况,
可以了解哪些是滞销菜,哪些是畅销菜,从而了解顾客的品位,有针对性地制定出一套既适
合餐饮企业发展又能迎合顾客品位的菜肴体系和定价策略。
(5)物资管理系统
该系统主要完成对物资的进销存,实际上就是一套融采购管理(入库、供应商管理、账
款管理)、销售(通过配菜卡与前台销售联动)、盘存为一体的物流管理系统。对于连锁企业,
还涉及到统一配送管理等。
通过以上信息化的建设,T 餐饮已经积累了大量的历史数据,有没有一种方法可帮助企
业从这些数据中洞察商机,提取价值?在同质化的市场竞争中,找到一些市场以前并不存在
的“捡漏”和“补缺”?
1.2 从餐饮服务到数据挖掘
企业经营最大的目的就是盈利,而餐饮业企业盈利的核心就是其菜品和顾客,也就是其
提供的产品和服务对象。企业经营者每天都在想推出什么样的菜系和种类会吸引更多的顾客,
究竟各种顾客各自的喜好是什么,在不同的时段是不是有不同的菜品畅销,当把几种不同的
菜品组合在一起推出时是不是能够得到更好的效果,未来一段时间菜品原材应该采购多
少……
T 餐饮的经营者想尽快地解决这些疑问,使自己的企业更加符合现有顾客的口味,吸引
更多的新顾客,又能根据不同的情况和环境转换自己的经营策略。T 餐饮在经营过程中,通
过分析历史数据,总结出一些行之有效的经验:
在点餐过程中,由有经验的服务员根据顾客特点进行菜品推荐,一方面可提高菜品
的销量,另外一方面可减少客户点餐的时间和频率,提高用户体验;
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