食品从业人员健康管理制度汇编和培训管理制度汇编.doc

【食品从业人员健康管理制度】 食品从业人员的健康状况直接影响到食品安全，因此建立健全的健康管理制度至关重要。所有食品生产人员需每年进行健康检查，确保健康证明的有效性，不允许超期使用。新入职的员工，包括实习工和实习学生，必须在取得健康证明后才能上岗，避免未体检就工作的情况。食品卫生管理人员应负责组织员工的健康检查，建立卫生档案，监控“五病”（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）人员调离岗位，并对员工的健康状况进行日常监督。 对于患有传染病或其他可能影响食品卫生的疾病的员工，应禁止他们参与直接入口食品的生产和经营。若员工出现腹泻、手部受伤、皮肤问题等症状，应暂停其直接接触食品的工作，或采取特殊防护措施。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如“四勤”，包括勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤换衣物，并严禁在工作期间做与食品生产无关的行为。 【从业人员培训管理制度】 食品行业的从业人员需定期接受食品安全和健康管理的培训，每年至少进行一次健康检查，新入职或临时工也需取得健康合格证明。对于出现发热、腹泻等疾病症状的员工，应立即暂停其工作，待查明原因或康复后再上岗。同时，企业需建立员工健康档案，对员工的综合表现进行考核，奖励优秀表现，对表现不佳者进行教育引导，严重者可劝离或解除合同。 【食品安全管理人员制度】 食品安全管理人员的职责包括制定卫生管理制度、改善卫生设施、办理和更新食品流通许可证、组织员工培训、执行健康管理制度、监督执行食品安全法规、协助监管机构进行食品安全监测。他们需要确保经营场所亮证亮照，对食品安全法规的执行进行检查，提升应急处理能力。 【食品安全事故应急处置预案制度】 为应对食品安全突发事件，企业应制定应急预案，提高应急响应能力。在发生事故时，应立即停止可疑食品的供应，进行食品留样，并迅速上报。通过日常监测，一旦发现异常，应迅速启动应急措施，进行人员救助，分析事故原因，对责任人进行追责。同时，定期进行应急演练，提升处置能力。 【餐饮服务食品加工操作专间管理制度】 专间是食品加工的关键区域，需严格执行“五专”管理，即专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施和专用洗手设施。专间工作人员必须保持良好的个人卫生，每次进入前都要进行彻底的洗手消毒。食品的质量检查是必不可少的，任何可疑或感官异常的食品都应立即处理。专间内的工具和容器使用后要经过消毒，同时，操作前后需开启紫外线灯进行空气消毒。食品安全管理员应定期检查专间的管理情况，确保各项规定得到执行，及时发现和解决问题。