中式烹调师高级工理论模拟试题(卷）.doc

中式烹调师高级工理论模拟试题 本资源摘要信息是根据《中式烹调师高级工理论模拟试题》（卷）生成的知识点总结。该资源涵盖了中式烹调师高级工的理论知识，包括职业道德、职业道德建设、食品安全、营养学、烹调技术、餐厅管理等方面的内容。 职业道德 * 职业道德是指人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规则的总和。 * 职业道德建设应与建立和完善职业道德监督机制结合起来。 * 良好的职业道德能产生良好的经济效益。 食品安全 * 放射性污染是食品的物理性污染。 * 属于细菌性食物中毒的是肉毒梭菌毒素食物中毒。 * 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是海虾。 * 属于过敏性食物中毒的是鱼类引起的组胺中毒。 营养学 * 属于单糖的是葡萄糖。 * 婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。 * 处于氮平衡的人群主要是成年女性。 * 食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的10%。 * 佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏维生素D而引起的。 烹调技术 * 中式烹调师高级工理论模拟试题涵盖了烹调技术的多方面内容，包括烹调方法、食材选择、调味品使用等。 * 切配和烹调使用的盘具要实行切配烹调双盘制。 * 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是必须清洗消毒后使用。 餐厅管理 * 餐厅进食条件卫生的内容是餐厅的气氛。 * 酱肉制品的制作卫生制作用具和盛器可任意选用除外。 * zone定价策略是一种高价投放新产品的定价策略。 * 产品进入成熟期的定价策略的出发点是通过降低成本以增加市场份额。 电器安全 * 两相触电是指人体同时与两根相线接触造成的触电。 * 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于4欧姆。 * 组成厨房消防设备的是消防给水系统和化学灭火设备。 本资源摘要信息涵盖了中式烹调师高级工理论模拟试题的主要内容，涉及职业道德、食品安全、营养学、烹调技术、餐厅管理、电器安全等方面的知识点。