这篇文档是针对中式面点师中级工的理论模拟试题，主要涵盖了职业道德、食品安全与卫生、以及部分基础医学知识。以下是这些题目所涉及的知识点的详细解释：
1. 社会主义道德建立的根本要求：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义。这是社会主义道德体系的核心内容，要求公民热爱自己的国家，尊重劳动，崇尚科学，维护社会和谐。
2. 道德行为的判断：不道德行为包括缺斤少两、偷盗和殴打妻子，而大企业挤垮小企业虽然可能对市场竞争不利，但在特定情况下可能被视为合法的商业策略，不直接等同于不道德行为。
3. 职业道德的定义：职业道德是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现，它规范了从业人员的行为准则。
4. 职业道德的特点：职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性，这表明它涵盖各种职业，适应不同工作环境，注重实际操作，并且针对性强。
5. 加强职业道德的目的：目的是为了促进市场经济的健康发展，提高人民生活水平，同时也有助于提升生产效益。
6. 竞争的实质：竞争本质上是技术和知识的竞争，技术进步和知识更新是推动社会发展的重要动力。
7. 烹饪从业人员的职业道德：忠诚于职责、尽职尽责、积极进取、创新求变、遵纪守法、廉洁奉公和不谋私利是从业者应有的品质，而不顾质量、利益至上的行为是违反职业道德的。
8. 食品安全中的生物富集作用：化学农药污染可通过食物链进入人体，对健康构成潜在威胁。
9. 油墨中的有害物质：多氯联苯是一种有害物质，可能存在于印刷商标图案的油墨中，易被含油脂的食物吸收。
10. 放射性污染源：核爆炸、核设施和核意外事故是常见的放射性污染源，而放射性保管食物不是直接的污染源，但可能受到放射性污染。
11. 亚硝酸盐残留限量：我国对肉制品中亚硝酸盐的残留量有严格规定，不得超过0.05 g/kg。
12. 副溶血性弧菌：这是一种嗜盐菌，可能导致食物中毒，常见于海产品中。
13. 鲜黄花菜中的有毒物质：鲜黄花菜含有二秋水仙碱，食用过多可引起食物中毒。
14. 预防鱼类组胺中毒：通过储藏在5℃以下可以抑制含组胺酸鱼类中组胺的大量生成，从而降低中毒风险。
15. 不会引起砷中毒的砷化物：信石（主要成分是三氧化二砷）和砒霜（也含三氧化二砷）都是剧毒物质，而氧化砷通常指三氧化二砷，均能引起砷中毒。
16. 中毒后的应急处理：为防止毒物吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后应及时使用活性炭，因为它有吸附毒物的作用。
这些知识点对于中式面点师来说非常重要，不仅关乎个人的职业素养，还涉及到食品的安全与卫生，是从事该行业必备的基础知识。
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