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白酒产品知识涵盖了从基础化学成分到品鉴技巧的多个方面，是理解和评价白酒品质的关键。以下是一些重要的知识点： 1. 分子式：丁酸的分子式是CH3(CH2)2COOH，这是一种常见的有机酸，对白酒的风味有影响。 2. 品酒方法：常用的品酒方法是五杯法，它可以帮助品鉴者更准确地辨别不同酒的特性。 3. 舌头对味道的敏感性：对甜味最敏感的部位是舌尖，而对酸味、苦味和咸味的感知则分别在舌的不同部位。 4. 心理效应：品评时前后酒的影响被称为后效应，即前一杯酒可能会影响对后一杯酒的判断。 5. 酸酯比例：浓香型白酒的酸酯比例相对最大，这是其独特风味的一部分。 6. 品尝次数：一般品尝酒的次数应为三次，以确保对酒的评估准确无误。 7. LCX品评表：品评表中必涂的项目数量是24项，这涉及对白酒的多项感官指标评估。 8. β-苯乙醇：在豉香型白酒中，β-苯乙醇的含量最高，赋予酒特殊的香气。 9. 总酸含量：名优白酒中，总酸含量最高的通常是董酒，酸度对白酒的口感和稳定性有显著影响。 10. 乙缩醛的角色：乙缩醛是构成白酒风味特征的协调成分，有助于平衡各种风味。 11. 酸与甜的作用：在甜味物质中加入酸味物质会产生相杀作用，即酸味能减弱甜味的感知。 12. 阈值：在相同含量下，香味物质的阈值决定了其在感知中的强度。 13. 嗅觉和味觉的疲劳：长时间的品鉴会使嗅觉和味觉变得迟钝，这称为顺效应。 14. 储存和勾兑：储存老熟后的酒经过勾兑和调味，可以使香味变得更加柔和。 15. 清香型白酒：生产中使用低温大曲作为糖化发酵剂，这是其工艺特点之一。 16. 高温发酵：酱香型白酒的发酵温度较高，有利于特定风味物质的形成。 17. 食品添加剂使用：新型白酒勾兑时，香精香料需按照GB2760-86标准使用，保证食品安全。 18. 苦味感受区：苦味感受主要集中在舌根部位。 19. 香气物质的溶解性：多数香气物质为水溶性，对白酒的香气贡献至关重要。 20. 丁酸乙酯：中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是董酒，这是其香气特征的一部分。 21. 清香型白酒工艺特点：主要特点是清蒸清烧，强调酒的清新和纯净。 22. 有机酸口味：乳酸具有酸味较重且入口带甜的特性。 23. 阈值：呈香呈味物质的最低感知浓度是阈值，由感官检出。 24. 香气持久：空杯留香、持久不息常用来描述酱香型白酒的特点。 25. 双乙酰：2、3—丁二酮是双乙酰的别称，对白酒的风味有重要影响。 26. 杂环类化合物：白酒中含量最高的是吡嗪类化合物及其衍生物。 27. 豉香型白酒发酵：采用半固态发酵方式，使用小曲酒饼粉为糖化发酵剂。 28. 芝麻香型白酒：糖化发酵剂是高温大曲、中温曲和强化菌的混合使用。 29. 玉冰烧酒发酵：传统的发酵容器是缸。 30. 泥臭味：浓香型酒中可能出现的泥臭味主要源自窖泥和操作不当。 31. 乳酸乙酯：乳酸乙酯在米香型白酒中占总酯含量最高。 32. 典型风格：白酒的典型风格取决于香味成分及其比例。 33. 评酒依据：评酒主要依据产品质量标准，而非单一的微量香味成分含量。 34. 气相色谱仪：用于检测食品的香味成分，是白酒分析的重要工具。 35. 涩味平衡：白酒中的涩味通常是由酸、甜、苦三者的不平衡造成。 36. 杂醇油：白酒中的杂醇油是氨基酸经过发酵生成的。 37. 木薯酒精：以木薯为原料的酒精，可能含有较高量的氰氢酸，是一种有害物质。 38. 窖泥臭：在有窖泥臭的浓香型白酒中，这种气味可能来自窖泥或操作过程。 以上内容涵盖了白酒的化学成分、品鉴方法、发酵工艺、风味物质以及食品安全等多个关键知识点，是理解和评价白酒质量的基础。