文档“部分食品生产许可证审查细则.doc”主要涵盖了食品生产许可的相关规定，特别是针对焙炒咖啡和饼干两类产品的生产审查要点。以下是对这些知识点的详细解释：
1. **食品生产许可证管理**：焙炒咖啡和饼干产品需获得生产许可证才能合法生产，许可证上明确标明了产品名称、类别编号和有效期。
2. **产品定义与分类**：焙炒咖啡包括焙炒咖啡豆和咖啡粉，饼干则包括多种类型，如酥性、韧性、发酵等。申证单元均设定为1个。
3. **生产流程与关键控制环节**：
- **焙炒咖啡**：从咖啡豆清理、调配、焙炒、冷却到磨粉和包装，关键控制在于焙炒过程中的时间和温度以及包装材料的选择和包装过程。
- **饼干**：主要包括配粉、和面、成型、烘烤和包装，关键环节是配粉、烤制和灭菌。
4. **质量问题**：焙炒咖啡可能出现的问题包括焙炒不当导致的质量下降和包装不当影响风味；饼干可能存在的问题是食品添加剂超量、残留物质变质及微生物超标。
5. **生产资源**：生产场所需具备原辅料库、生产车间、成品库，以及必要的设备，如筛选、焙炒、冷却、磨粉、包装设备等。对于非连续生产或非密闭包装，加工间和包装间需隔离。
6. **原辅材料与标准**：原辅材料需符合相关标准，如NY/T 605-2002《焙炒咖啡豆》和NY/T 604-2002《生咖啡》。原辅材料应来源于已获得生产许可证的企业。
7. **出厂检验**：焙炒咖啡和饼干的出厂检验项目包括感官特性、净含量、水分、咖啡因（焙炒咖啡）、重金属和农药残留等，部分项目需年度检验。
8. **抽样方法**：抽样根据产品种类进行，样品需来自同一生产日期且保质期内，样品数量和质量有明确规定，样品应由双方确认并封存。
9. **其他要求**：允许焙炒咖啡进行分装，饼干生产也需遵循相关规定，不同类型的饼干需匹配相应的成型设备。
这些规定确保了食品安全和质量，对食品生产企业具有严格的指导意义。企业必须遵守相关规定，以保证产品品质，同时满足国家的监管要求。
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