在水产行业中，宰杀服务是鲜活商品处理的关键环节，尤其是鱼类。本PPT课件主要讲解了宰杀鲜活鱼及冰鲜鱼的操作流程和服务规范，同时也涵盖了杀鱼操作台的卫生标准，确保食品安全与卫生。
一、宰杀服务流程
1. 主动服务：在接待顾客时，员工需热情问候，询问顾客需求并给出合适的建议，根据顾客要求打捞鱼类。
2. 称重计价：正确称量鱼类重量，明确告知顾客价格，提供透明的交易过程。
3. 宰杀处理：对于鲜活鱼，先用刀轻拍鱼头使其昏迷，然后刮除鱼鳞，切开鱼腹，去除内脏和鳃，最后用清水清洗并清理周边垃圾。对于冰鲜鱼，步骤类似，但无需拍晕。
4. 特殊品种处理：如螃蟹、甲鱼等特殊品种，需要按照特定的宰杀程序操作，以确保食材的新鲜度和安全。
5. 包装服务：宰杀后，使用卫生的包装方式，便于顾客携带。
6. 顾客送别：礼貌送别顾客，体现良好的服务态度。
二、杀鱼操作台卫生标准
1. 操作台：保持无油污、血渍、污垢、积水，表面需清洁明亮。
2. 洗手池：清洁无血渍、污垢、杂物，确保无堵塞。
3. 操作间地板：无油污、血渍、污垢、积水和杂物，保持干燥。
4. 下水道设施：排水顺畅，无积水、堵塞、杂物，地漏干净。
5. 墙面：无油污、血渍、污垢，无灰尘积聚。
6. 垃圾桶：带盖，保持干净，垃圾不超过其容量的三分之二，及时清理。
7. 刀具和砧板：无油污、残留物，刀具无锈斑，砧板无水分、残渣和霉斑。
8. 门窗：门无油污、破损，窗户玻璃干净透明，无污渍、水痕和手印。
这些标准的实施旨在保证食品处理环境的卫生，防止交叉污染，确保顾客购买到的是安全、卫生的鱼类产品。通过严格的卫生管理，不仅可以提升服务质量，还能增强顾客对商家的信任度。
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