关于美食广场安全卫生管理制度.docx

关于美食广场的安全卫生管理制度，其核心目标是保障食品安全和顾客健康。制度主要涵盖以下几个关键方面： 1. **晨检制度**：确保所有餐饮从业人员在上岗前进行健康检查，特别是检查有无可能导致食品卫生问题的病症。任何有相关病症的员工不得上岗，必须待病情恢复后才能返回工作岗位。晨检需本人亲自报告并签名，餐厅负责人需严格监督晨检记录，违反规定将受到经济处罚甚至被辞退。 2. **专职食品卫生管理员管理制度**：管理员参与制定并监督执行食品卫生制度和计划，对食品生产过程中的潜在卫生问题进行评估和管理，定期进行食品抽样检验，并组织从业人员进行健康检查和卫生知识培训。 3. **兼职卫生管理员管理制度**：兼职管理员负责日常的食品卫生监督，对所有从业人员的卫生行为进行检查，确保食品安全的全过程控制。同时，他们需记录并保管检查结果，对发现的问题及时上报和处理。 4. **卫生检查制度**：包括每日、每月及不定期的卫生检查，确保各个餐厅的安全卫生状况符合标准。专职安全员和餐厅负责人共同参与检查，记录检查结果，并对安全隐患进行整改。 5. **食品卫生流程控制制度**：从晨检、个人卫生到原料领取、初加工、烹饪、留样、供给、餐具消毒、剩饭菜处理等各个环节，都设定了严格的流程和标准，以防止食品污染和交叉感染。 6. **备餐间卫生管理制度**：备餐间需要有紫外线消毒设施，保持适宜的食品存放温度，防止交叉污染，操作完毕后进行彻底清洁。 7. **留样菜管理制度**：对供应的菜品进行留样，以便在必要时进行检验，确保食品安全。 8. **剩饭菜处理规定**：剩饭菜需要按照特定的回笼、回锅处理方式，防止污染和变质，确保再次供应时的食品安全。 这些制度的执行，旨在建立一个严谨的食品安全管理体系，以维护美食广场的卫生环境，防止食源性疾病的发生，保障消费者权益，同时也符合国家对餐饮业的卫生法规要求。