【碳酸饮料加工技能综合实训】 在食品加工领域,碳酸饮料是一种深受消费者喜爱的饮品,它是在特定条件下通过充入二氧化碳气体制成的。本实训旨在帮助学生掌握碳酸饮料的加工技能,包括基本理论知识、实际操作步骤、质量控制点以及产品类型的区分。 一、基础知识 1. 碳酸饮料的概念:碳酸饮料是指在一定条件下加入二氧化碳气体的饮料,如碳酸饮料、充气运动饮料等。这些饮料不包括通过发酵自身产生二氧化碳的饮品,通常称为汽水。 2. 原辅用料及其作用: - 白糖:提供甜味,增进口感,同时也为人体提供能量。 - 果汁:赋予饮料独特的口味,如柠檬、桔子、苹果、草莓等。 - 食品添加剂:包括香精、色素、柠檬酸、苯甲酸钠,分别用于增加风味、改善颜色、调节酸度和防腐。 3. 产品类型: - 按原料配比:果汁型(原果汁含量不低于2.5%)、果味型(主要赋香剂为食用香精,原果汁含量低于2.5%)、可乐型(含有焦糖色、可乐香精等)和低热量型(甜味剂代替糖,热量不超过75kJ/100ml)。 - 按工艺流程:现调式(先调糖浆再灌装碳酸水)和预调式(糖浆与碳酸水混合后再灌装)。 二、实训内容 1. 实训目的: - 学习并掌握碳酸饮料的制作工艺流程,正确使用添加剂,注意投料顺序,并通过分组实验观察现象并记录。 - 编写书面实训报告。 2. 实训要求: - 小组合作,从选购原料到选择加工设备,强调操作过程中的品质控制,关注关键步骤。 - 使用所需材料和设备,如天平、糖度表、碳酸化仪器等。 3. 参考配方: - 提供了橘子碳酸饮料的配方,包括砂糖、柠檬酸、柑橘原汁粉、苯甲酸钠、色素、香精等。 4. 工艺流程示意图: - 一次灌装法:饮用水处理、冷却、气水混合、糖浆调配、冷却、混合、灌装、密封、检验。 - 二次灌装法:水处理、冷却、气水混合、糖浆调配、冷却、灌浆、灌水、密封、混匀、检验。 三、关键设备与操作: - 容器清洗:包括浸泡槽和刷瓶机。 - 饮用水处理:水过滤系统和冷却设备。 - 糖浆调配与罐装:调配罐、冷却、灌装(糖浆和碳酸水)、密封。 通过这个实训项目,学生可以深入了解碳酸饮料的加工技术,提高实际操作能力,同时对食品安全和质量控制有更深入的理解。在实际操作中,每个环节的精确控制都直接影响到最终产品的质量和口感,因此,实训对于培养专业技能和提升实践操作经验至关重要。
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