碳酸饮料加工技能综合实训.pptx

【碳酸饮料加工技能综合实训】 在食品加工领域，碳酸饮料是一种常见的软饮料，以其独特的口感和多样性深受消费者喜爱。碳酸饮料是指在特定条件下通过充入二氧化碳气体制成的饮品，包括果汁型、果味型、可乐型和低热量型等多种类型。其中，果汁型碳酸饮料的原果汁含量不低于2.5%，果味型则主要依靠香精来赋予口味。可乐型碳酸饮料具有焦糖色、可乐香精和混合香气，而低热量型则使用甜味剂替代糖分，热量较低。 在碳酸饮料的加工过程中，原辅用料起着至关重要的作用。白糖作为主要甜味来源，能提升饮料的口感，同时为人体提供能量。果汁则是赋予饮料独特风味的关键，如柠檬、橙子、苹果或草莓等口味。食品添加剂如香精、色素、柠檬酸和防腐剂苯甲酸钠，分别用于增强风味、改变颜色、调节酸度和保持产品的稳定性。 在实训环节，学生将学习到碳酸饮料的两种生产工艺：现调式和预调式。现调式是在灌装碳酸水前先调配糖浆，而预调式则是预先将糖浆与碳酸水混合后再进行灌装。实训目标是让学生掌握基本的工艺流程，了解添加剂的使用方法，注意投料顺序，并进行分组实验，通过观察和记录现象来深化理解。此外，学生还需要撰写实训报告，以巩固理论知识与实践经验的结合。 实训过程中，学生将以4-5人为一组，从选购原料和设备开始，直至完成产品。所需的设备包括天平、糖度计、量筒、烧杯、玻璃棒、移液管、容量瓶、过滤袋、碳酸化仪器、饮料瓶、灌装机和压盖机等。实训材料包括白砂糖、原果汁、苯甲酸钠、柠檬酸、糖精钠、香精、色素和浑浊剂等。实训参考配方展示了橘子碳酸饮料的制作，包括糖浆的调配比例和工艺流程图。 工艺流程通常分为一次灌装法和二次灌装法。一次灌装法中，水处理后冷却，然后与二氧化碳混合，同时糖浆经过调配和冷却后与之混合，最后灌装、密封并检验。二次灌装法则将糖浆先灌入容器，再灌入含二氧化碳的水，同样经过密封和检验。实训内容还包括容器清洗和饮用水处理，确保产品的卫生安全。此外，调配罐、冷却设备、灌装系统等设备的使用也是实训的重要部分。 总结来说，碳酸饮料加工技能综合实训涵盖了碳酸饮料的基础知识、原料与工艺、设备使用和品质控制等关键环节，旨在培养学生的实际操作能力和对整个生产流程的深入理解，为将来从事相关工作打下坚实基础。通过这样的实训，学生不仅能够学习到理论知识，还能在实践中提升解决问题的能力，充分体验到理论与实践的有机结合。