职工食堂食品安全管理制度
一、卫生安全制度
* 食堂环境要整洁有序,做到墙角无蛛网、墙面无污迹、地面无灰尘
* 采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件
* 环境卫生坚持一餐一小扫、一天一中扫、一周一大扫,包干负责
* 仓库要保持阴凉、干燥,物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志
二、餐厅设备要洁净消毒
* 各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒
* 保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒
* 板、刀具使用后要消毒存放好
三、从业人员要健康卫生
* 所有食堂从业人员均要持证(健康证)上岗
* 从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位,查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位
* 从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服、勤换工作服)和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)
四、食品要确保安全卫生
* 严格把好采购关,大宗食品采购时要定点采购,拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品
* 清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分筐摆放
* 加工时用具要消毒
* 加工食品必须做到熟透
* 存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜
* 所有餐具设专人负责消毒
五、管理监督要严格有力
* 监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督
* 严禁非食堂人员随意进入灶房
* 定时对食堂人员进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识学习
二、职工食堂工作人员卫生要求
* 应作好健康检查和培训,取得健康证明后方可上岗
* 养成良好的个人卫生习惯,坚持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服)
* 工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒
* 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩
* 不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指
* 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间
* 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为
三、建立健全有序有食品采购、验收要求
* 食品采购定人、定责、定岗,每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项
* 应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点不定价的原则,关注市场行情
* 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定,必须新鲜、卫生、清洁
* 严禁采购以下食物:
+ 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官性状异常,含有毒,有害物质或被有毒污染,可能对人体健康有害的食品
+ 未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品
+ 超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品
+ 其他不符合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品
* 验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收,有验收记录,注明名称、数量、价格、额等项,并签意见和验收人的名字及日期
四、餐饮具消毒卫生制度
* 餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作
* 餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用
* 洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
* 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
* 消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用
* 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记
* 餐饮具消毒有专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记
五、仓库巡检制度
* 食品必须经验收合格后,方可进入食堂仓库
* 食品进入仓库必须登记齐全
* 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期的食品
* 每种食品必须挂食品标牌,并注明相应项目
* 食品仓库应当保持清洁、防潮,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂