食堂经营承包方案实施计划书.doc

【食堂经营承包方案实施计划书】 本计划书旨在详述食堂经营承包的实施步骤和管理策略，以确保高效、安全且满足客户需求的餐饮服务。以下是关键知识点的详细说明： 一、经营管理模式 1. 提供后厨及餐厅劳务服务：承包公司将负责日常运营，包括食材的采购（由贵局指定人员进行）、验收、仓储管理和菜品制作。公司将提前提供每周菜单供贵局参考，并根据实际需求派遣相关人员，如工程经理、厨师长、厨师、面点师、服务员和勤杂工。 2. 人力资源与成本预算：公司会派遣共计6名员工，包括一名工程经理、一名厨师长、两名厨师、一名面点师、一名服务员和一名勤杂工，年度总工资约为201600元，加上2万元的经营管理费用，全年总计费用为221600元。 3. 费用支付与管理：贵局需每年支付221600元劳务费，特殊场合和节假日的额外费用需另行协商。 4. 雇佣与装备：食堂员工由承包公司统一招聘，工作服装及健康证由公司负责，其余物料则由贵局提供。 二、贵局提供资源 1. 场地设施：贵局需提供餐厅、厨房及相关配套区域。 2. 固定资产：厨房设备、厨具、餐具和用具的投资。 3. 管理与支持：协助餐厅日常管理，确保服务质量和卫生标准。 4. 监督检查：定期派人对卫生、服务和菜品质量进行抽样检查。 三、本公司职责 1. 承诺遵守合约，配合贵局管理。 2. 提供多样化的餐饮服务，注重菜品的营养搭配。 3. 确保准时、高质量、足量的供餐。 4. 接受并响应贵局的监督与改进建议。 四、食品卫生管理制度 1. 人员个人卫生：所有工作人员需保持良好的个人卫生，着装整洁，长发须束起，不戴首饰，男性不能留长发和长指甲，女性头发应盘在工作帽内。工作时必须佩戴口罩。 2. 物质防疫：确保食材新鲜，防止食物污染，执行严格的食品安全措施。 3. 食品加工卫生：遵循卫生操作规程，避免交叉污染，确保烹饪过程中的卫生标准。 4. 餐具与厨房卫生：定期清洗消毒餐具，保持厨房环境整洁，避免滋生细菌。 5. 餐厅卫生：维持餐厅清洁，提供舒适用餐环境。 通过以上详尽的计划，我们期望能为贵局提供专业、安全且高效的食堂服务。我们将不断改进，以满足贵局的期望，确保所有就餐人员的满意度。