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高一生物腐乳制作PPT学习教案.pptx
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会计学
1
高一生物腐乳制
作
腐乳是中华民族独特的传统调味品,具有
悠久的历史:它是我国古代劳动人民创造出的
一种微生物发酵大豆制品,品质细腻、营养丰
富、鲜香可口,深受广大群众喜爱,其营养价
值可与奶酪相比,具有东方奶酪之称。
各地人民依据自己不同的口味,形成了各
具特色的传统产品,如浙江绍兴腐乳、北京王
致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎
丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水
口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的
酥制
...
那么腐乳是如何制作的呢?
第
1
页
/
共
26
页
一、课题目标:
本课题以制作腐乳为例了
解传统发酵技术的应用,说明
腐乳制作过程的科学原理,设
计并完成腐乳的制作,分析影
响腐乳品质的条件。
第
2
页
/
共
26
页
1
、说明腐乳制作过程的科学
原理,设计并完成腐乳的制作。
2
、在实践中探索影响腐乳品
质的条件。
二、课题重点和难点:
第
3
页
/
共
26
页
三、思考与讨论:
阅读课本,回忆相关知识点:
1
、毛霉的细胞结构、繁殖方
式及类型?
2
、毛霉在腐乳制作中的作
用?
3
、腐乳酿造选择优良菌种的
条件?
4
、腐乳制作的实验流程?
5
、实验操作过程?
第
4
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