《食品安全地方标准 食品生产加工小作坊卫生规范》是云南省为规范食品生产加工小作坊的卫生条件和操作行为而制定的标准。该标准适用于受《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》管辖的食品生产加工小作坊。本文将详细解析其中的关键要点。
1. **基本要求**：食品生产加工小作坊的经营者必须遵循法律法规、管理办法、食品安全标准以及本规范，诚信经营，确保食品安全，对社会和公众负责，并接受监督。这要求小作坊在生产过程中必须严格自律，确保其产品的安全质量。
2. **加工场所**：加工场所的选择应远离有害环境，如废弃物、粉尘、有害气体等污染源，且要防止虫害滋生。场所应保持清洁、布局合理，生活区与生产区需分隔，道路硬化，防止扬尘和积水。加工流程应清晰，避免交叉污染，如生熟食品的分开处理，卫生间的隔离等。
3. **内部结构**：建筑结构应使用无毒无味的材料，便于清洁和消毒。房顶、墙面、门窗、地面的设计都要考虑到维护和清洁的便利性。
4. **设施配备**：包括供应符合GB 5749标准的饮用水、有效的排水系统、清洁消毒设施、废弃物容器、个人卫生设施（如更衣室和洗手消毒设施）、通风设施、照明设施和仓储设施。仓储设施要满足产品数量和贮存要求，不同类型的物品应分区域存放。
5. **设备**：生产设备需用无毒、抗腐蚀材料制成，便于清洁、保养和消毒，设备排列要符合生产工艺流程，避免交叉污染。生熟食工具和容器需分开使用和存放。
6. **加工场所卫生管理**：保持设施清洁，不得存放无关物品，定期进行清洁和消毒，防止有害动物侵入。
7. **人员健康管理**：食品从业人员需定期体检，患有传染病的人员不得从事食品接触工作。员工应保持个人卫生，禁止在加工场所吸烟、吐痰，进入前需更衣和洗手消毒。
8. **食品原辅料管理**：采购和使用合规的食品原料、添加剂和相关产品，拒绝使用非食用、过期或变质的物料，进行进货查验，保留相关证明。
9. **生产过程的食品安全控制**：对微生物、化学和物理污染进行有效控制，如定期清洁消毒，妥善管理化学制剂，防止异物污染食品。
10. **标签要求**：包装食品的标签应包含食品名称、配料、添加剂、小作坊信息、登记证号、生产日期等必要信息，确保消费者能够获取到完整的产品信息。
这些规定旨在保障食品生产加工小作坊的产品质量，防止食品安全事故的发生，提高消费者的信任度，同时也是维护小作坊自身声誉和长远发展的基础。小作坊应严格执行这些标准，确保每一步生产环节都符合规范，以保障食品安全。
