餐饮六大基本技能.pptx

"餐饮六大基本技能" 在餐厅服务中，服务员的礼貌用语和餐巾折花技巧是非常重要的。以下是关于餐饮六大基本技能的知识点总结： 礼貌用语 * 礼貌用语应做到“七声”：问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声 * “十一字”礼貌用语：您、您好、请、谢谢、对不起、再见 * 问候声：先生（小姐）您好！欢迎光临。中午好 / 晚上好 / 欢迎光临！欢迎您来这里进餐 / 欢迎您！一共几位？是几号包厢（几号桌） * 征询声：先生 / 小姐，您坐这里可以吗？请问先生 / 小姐，现在可以点菜了吗？这是菜单，请您挑选！ * 感谢声：感谢您的意见和建议，我们一定改正。谢谢您的光临。谢谢您的提醒。谢谢您的等候。谢谢您的鼓励，我们还会努力。 * 道歉声：真对不起，这道菜需要一定的时间，请您多等一会好吗？对不起，让您久等了，这是 xx 菜。真是抱歉，耽误了您很长时间。 * 应答声：好的，我会通知厨房，按您的要求去做。好的，我马上就去。好的，我马上安排。是的，我是餐厅服务员非常乐意为您服务。 * 祝福声：祝您用餐愉快！新年好 / 新年快乐 / 圣诞快乐 / 节日快乐！祝您新婚愉快！祝您早日康复！祝您生日快乐！祝您心情愉快！ * 送别声：先生 / 小姐，请慢走，欢迎下次光临！先生 / 小姐，再见！请慢走 / 请走好 / 谢谢光临！ 餐巾折花技巧 * 餐巾的使用最早源于西方，传入我国还只有近百年的历史。 * 餐巾花的分类： + 杯花：也叫插花，是将餐巾折制成花型插入酒杯之中的一种造型。 + 盘花：也叫摆花，它是指餐巾折制成不易散开的各种造型，摆放在餐座上或其他平底盛器中的折花造型。 * 按餐巾花的形状，餐巾花可以分为： + 实物类造型餐巾花 + 植物类造型餐巾花 + 动物类造型餐巾花 * 按餐巾花的质地，餐巾花可分为三种：棉麻织品、纯棉织品、化纤织品 * 按餐巾花的颜色，分为白色和彩色两大类 餐饮六大基本技能是餐厅服务员必备的知识和技能，包括礼貌用语和餐巾折花技巧。只有掌握了这些技能，服务员才能提供优质的服务，提高客户满意度和回头率。