【酒店餐饮服务礼仪与标准】
在酒店餐饮服务中，礼仪和服务标准是确保服务质量与客户满意度的关键因素。以下详细介绍了餐饮服务中的六大操作技能，包括托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜和分菜。
1. 托盘操作：
- 托盘种类：包括木质、金属和胶木托盘，大小分为大、中、小，形状有圆形和长方形。大型和中型长方形托盘用于搬运较重物品，圆形托盘常用于斟酒和展示，小长方形托盘则用于账单递送。
- 托盘整理：选择合适的托盘，保持干净，使用胶垫防滑，装盘时注意物品重量、高度和上桌顺序。
- 托姿：轻托适用于轻物，左手弯曲呈90度，托于胸前；重托用于重物，左手扶盘边，右手全掌托底，托于肩上。
- 要领：保持托盘稳定，行走轻盈，注意物品重量分布。
2. 斟倒酒水：
- 宾主位置：服务员站在宾客右后侧，从主宾开始顺时针斟酒。
- 斟倒姿势：身体微倾，右脚置于两椅之间，左手托盘，保持一定距离。
- 要领：握瓶下半部，商标朝外，瓶口与杯口保持2厘米距离，中餐斟酒八分满，最后旋转瓶身避免滴洒。
3. 摆台技巧：
- 铺台布：站在主位一侧，抖开台布，十字折缝朝上，对准桌角。
- 台形定位：依据不同人数的桌形进行，如四人方台十字对称，六人圆台一字对中等。
- 早餐用具摆放：骨碟、茶碟、茶杯、汤碗、汤匙、筷子架和筷子等按特定位置摆放，保持距离一致。
- 午晚餐摆台：与早餐类似，但会加入味碟、饮料杯等，保持整体对齐。
- 其他物品：转盘居中，烟灰盅统一位置，鲜花摆放讲究。
4. 餐巾折花：这是装饰餐桌的一种艺术，通过折叠餐巾形成各种花型，提升餐桌美感。
5. 上菜与分菜：
- 上菜顺序：通常从主宾开始，按照顺时针方向进行。
- 分菜服务：保证每道菜均匀分配，使用公用勺或叉，注意卫生。
这些标准操作不仅提高了服务效率，也体现了酒店的专业素养和对客人的尊重。酒店员工需严格遵守这些礼仪标准，以提供高质量的餐饮服务。
