餐饮食品抽样技术课件
本资源摘要信息是关于餐饮食品抽样技术的知识点总结,涵盖了采样目的、依据、原则、样品分类、采样人员要求、采样程序及注意事项、采样方法、采样数量、样品保存与运送、现场采样质量控制、采样记录等方面的知识点。
一、采样目的
* 监督抽查:掌握食品及其原料、饮食消毒水平、包括作业场所和环境的卫生状况,检查管理相对人执行国家法律法规的情况。
* 仲裁检验:解决质量纠纷提供技术依据。
* 企业委托或自检:企业产品质控、新产品研发的重要手段和依据。
二、采样依据
* 《中华人民共和国食品安全法》
* 《餐饮服务食品安全监督管理办法》
* 委托方相关文件或协议
* 相关的标准(抽样标准和产品标准)
* GB 5009 总则采样部分
* GB 4789.1 总则采样部分
* GB/T 10111-2008 《随机数产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序》
* 《食(饮)具清毒卫生标准》 GB 14934-94
* 《生活饮用水村准检验方法》 GB/T 5750.1~13
三、采样的原则
* 代表性原则:采样应该具有代表性,采样方法应该是随机的,采样数量应该满足检验要求。
* 典型性原则:采样应该具有典型性,采样方法应该是选择性的,采样数量应该满足检验要求。
* 适时性原则:采样应该及时,采样应该及时送检。
* 适量性原则:样品采集数量应该满足检验要求,同时不应造成浪费。
* 不污染原则:采集样品应该尽可能保持食品原有的品质及包装型态。
* 无菌原则:对于需要进行微生物项目检测的样品,采样必须符合无菌操作的要求。
* 程序原则:采样、送检、留样和出具报告均按规定的方案进行。
* 同一原则:采集样品时,检测及留样、复检应为同一份样品。
四、样品分类
* 按采样目的分类
+ 客观性样品:掌握本地区食品等样品的卫生质量,在未发现食品不符合卫生标准情况下,按照计划对生产、经营单位的产品进行定期或不定期的随机抽样。
+ 选择性样品:对某些可能对人体健康造成危害的食品、原料或成品,为查找其污染来源,有针对性的选择可疑食品或有关物品进行采集的样品。
* 按样品属性分类
+ 按照样品的性质分类:如固体样品、液体样品、半固体样品等。
+ 按照样品的来源分类:如原材料样品、半成品样品、成品样品等。
五、采样人员要求
* 采样人员应具备相关的专业知识和技能。
* 采样人员应遵守相关的操作规程和安全规定。
六、采样程序及注意事项
* 采样前应对样品进行检查和验收。
* 采样时应注意样品的代表性和典型性。
* 采样后应及时对样品进行包装和标识。
七、采样方法
* 随机采样:按照一定的随机原则对待检样品进行采样。
* 系统采样:按照一定的系统原则对待检样品进行采样。
八、采样数量
* 采样数量应满足检验要求。
* 采样数量不得过小或过大。
九、样品的保存与运送
* 样品保存:采集的样品应按照规定的方法保存,以保持样品的原有性状和品质。
* 样品运送:采集的样品应按照规定的方法运送,以保持样品的原有性状和品质。
十、现场采样质量控制
* 现场采样质量控制:对采样过程中的每个环节进行质量控制,以确保样品的代表性和典型性。
十一、采样记录
* 采样记录:对采样过程中的每个环节进行记录,以确保样品的代表性和典型性。
本资源摘要信息涵盖了餐饮食品抽样技术的所有方面,包括采样目的、依据、原则、样品分类、采样人员要求、采样程序及注意事项、采样方法、采样数量、样品保存与运送、现场采样质量控制、采样记录等知识点,为相关人员提供了详细的参考资料。