丙二醇-国家食品安全风险中心.pdf

标题提及的文件是关于丙二醇在食品安全领域的应用，特别是国家食品安全风险中心就丙二醇在食品添加剂使用标准上的潜在更改进行的意见征求。丙二醇是一种常用的食品添加剂，具有多种功能，包括稳定剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂和增稠剂。 在描述中，丙二醇被特别指出适用于生湿面制品，如面条、饺子皮、混沌皮和烧麦皮。目前的最大使用量限制为1.5克/千克，但有提案计划将其最大使用量扩大到20克/千克。这个改变基于丙二醇的安全性评估和国际上对其使用的规定。美国FDA自1985年起认定丙二醇为GRAS（一般认为安全）物质，允许在食品中最大添加量为2.0%。而日本对丙二醇的添加限量分别为生湿面2.0%和中式面粉糕饼皮1.2%。 工艺必要性的讨论强调了丙二醇在生湿面制品中的作用，主要作为水分保持剂以提高产品的保湿性、延长保存期和改善口感。提议的质量规格为20克/千克，这将使得制造商在生产过程中能更有效地利用丙二醇。 检测丙二醇的方法参照了GB 5009.251-2016标准，该标准提供了气相色谱法和气相色谱-质谱法来测定食品中的1,2-丙二醇含量，确保了食品安全监控的准确性。 在生湿面制品的生产工艺中，丙二醇的使用过程包括配料液的配置，即将丙二醇与其他液体和固体成分混合，然后在和面阶段将面粉与配料液一起搅拌。面制品的制作流程分为鲜面和半干面两种，鲜面经过配料、和面、复合、静置、压延、成型、接面、包装、封口和金属检测后入库；半干面则需要额外的烘干步骤。 丙二醇在食品工业中的应用广泛，尤其在面制品中的作用显著。国家食品安全风险中心的征求意见旨在确保食品安全的同时，适应食品加工的需求，并参考了国际标准和科学研究结果。