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2020版高三一轮复习课前自主预习案2传统发酵技术应用(生物).docx
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2020版高三一轮复习课前自主预习案2传统发酵技术应用(生物).docx
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[
基础梳理——系统化
]
知识点一 果酒和果醋的制作
1
.制作原理
菌种
反应
果酒
酵母菌
有氧条件,大量繁殖:
C
6
H
12
O
6
+
6O
2
――→6CO
2
+
6H
2
O
无氧条件,产生酒精:
C
6
H
12
O
6
――→2C
2
H
5
OH
+
2CO
2
果醋
醋酸菌
氧气、糖源都充足时:糖→醋酸
缺少糖源时:乙醇→乙醛→醋酸
C
2
H
5
OH
+
O
2
――→CH
3
COOH
+
H
2
O
2.
实验设计与操作
知识点二 腐乳的制作
1
.制作原理
2
.实验流程及影响因素
知识点三 泡菜的制作
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