以市售清香型铁观音为原料，通过控制高、中、低温组合方式及烘焙时间对其进行焙火工艺处理。处理后茶样经感官审评及SPME-GC/MS技术分析茶样品质及挥发性香气组分。结果表明：焙火铁观音茶样品质均高于对照茶样，其中c样品质最好。清香型铁观音主要挥发性香气成分：橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、脱氢芳樟醇、反-β-罗勒烯、苯乙酸香叶酯、茉莉内酯、苯乙腈、柠檬烯、苯乙醛等。焙火后带花香/果香类化合物相对含量降低，同时检出一些带烘焙香/火香类物质如：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、1-甲基-1-H-吡咯、2
