不同脱涩处理对红柿果实可溶性单宁含量 及 ADH和 PPO酶活性的影响 (2010年)

以红柿“早红”为试材,使用不同体积分数的二氧化碳和乙醇对果实进行脱涩处理,结果表明:室温条件下,30%乙醇处理、40%乙醇处理和80%二氧化碳处理可使柿果中可溶性单宁含量在96 h内降到阀值之下,且乙醇处 理较二氧化碳处理能更有效地降低果实中的可溶性单宁含量;同时,在此过程中,柿果中的乙醇脱氢酶 ADH酶活 性先上升后下降,而多酚氧化酶 PPO活性则始终保持上升的趋势。