绿豆芽苹果汁复合饮料的配方及工艺研究 (2011年)

以绿豆芽和苹果为原料，研制绿豆芽苹果汁复合型果蔬饮料，着重对杀青时间、饮料配方、杀菌条件等进行了研究，以豆芽苹果汁液量、蔗糖量、柠檬酸量为因素进行正交试验分析，筛选出最佳试验配方为豆芽苹果汁添加量为24%、蔗糖用量为8%、柠檬酸用量为0.06%、稳定剂为0.2%的羧甲基纤维素钠；最佳杀青条件为95℃热水4 min；最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌6 min。