姜汁鱼肉水豆腐加工工艺的研究 (2008年)

研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响，并对这几个参数进行了优化。实验结果表明：在700mL6.9%（W/W）豆浆中加入33%生姜汁15ml、50%鱼浆20g、80℃下添加9%氯化钙9ml，所得的姜汁鱼肉水豆腐加工工艺较优，豆腐质量较佳，营养价值很高，且此豆腐加工工艺在普通家庭中就可以制作，使用性较好。