挤压法作为一种食品加工技术，自20世纪80年代以来就被用于方便米饭的生产。本文将对挤压法生产方便米饭的研究现状及其发展趋势进行综述，涉及生产原理、特点、研究现状、存在的问题以及挤压过程中质量调控和分析方法等方面。
方便米饭的市场需求随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快而增加，挤压技术的引入改变了方便米饭的生产方式，提供了方便原料复配、适应能力强、加工成本低等优势，且产品不易回生，复水性较好，口感风味有所改善。挤压技术在方便米饭生产中应用的综述文章尚属首次。
方便米饭的分类多种多样，包括膨化米饭、α化脱水米饭、自热方便米饭、灌装米饭、蒸煮袋米饭、冷藏米饭、冷冻米饭和无菌包装米饭等。这些产品根据加工工艺、包装形式或原料等不同进行划分，但都强调工业化大规模生产并追求接近普通米饭的风味、口感和外观。
传统加工工艺生产方便米饭的工艺路线包括清洗、浸泡、蒸煮、干燥等工序，但这一流程复杂，生产成本高，营养损失严重，且存在品质缺陷如易老化问题。相比之下，挤压法简化了生产流程，降低了成本，并且改善了产品质量。
尽管方便米饭的市场认知度不高，但随着市场研究和产品改进，以及新工艺技术的不断涌现，方便米饭有望实现大规模生产销售。研究机构和企业应加大投入，改进工艺，深化研究，并扩大产品宣传。
在方便米饭生产及市场现状方面，目前市场上销售的方便米饭类型多样，不同品牌的产品各自在市场中占据一定的份额。市场格局初步形成，但传统观念的影响和传统工艺的固有缺点使得方便米饭的普及还有待时日。未来，挤压技术有望在方便米饭生产中扮演更加重要的角色，促进产品工业化进程。
研究现状显示，挤压技术在方便米饭生产中的应用已经取得阶段性成果。研究者们集中于探讨如何通过挤压法改善方便米饭的品质，包括复水性、口感、风味及营养保持等方面，并试图解决挤压过程中可能出现的问题。
存在的问题和挑战包括确保产品稳定的质量、延长保质期、保持产品的营养价值以及提高产品的消费者接受度。为达到这些目标，挤压过程中的质量调控和分析方法至关重要，它们涉及对挤压过程参数的精确控制，以及对最终产品品质的评估。
未来的发展趋势可能指向更高效的挤压设备、更精准的工艺控制和更低廉的生产成本。挤压方便米饭的产品工业化前景广阔，通过不断的科研投入和技术创新，有望在不久的将来实现方便米饭的进一步普及和市场接受度的提升。
