挤压法制备营养方便米的品质 (2005年)

对挤压工艺制备的方便米和传统工艺生产的商用方便米食用品质对比结果表明，挤压工艺制备的方便米颜色浅白，透明度较低，糊化度高，表观密度较小，复水率稍高；传统工艺生产的商用方便米颜色较白，呈半透明，糊化度低，表观密度较大，复水率稍低。对复水后方便米饭的质构分析和感官评价表明，挤压工艺生产的方便米食用品质，除色泽外，均优于传统工艺生产的商用方便米，其品质接近杂交籼米新鲜米饭。通过强化大豆蛋白、VB1、VA，挤压工艺制备的方便米的营养效价得到提高。