霉菌发酵型奶酪粉的制备工艺研究 (2012年)

以液态奶为原料,以卡地干酪青霉(Penicillium candidum)、娄地青霉(Penicillium roquefo)和雅致放射毛霉 (Actinomucor elegans)为发酵菌种,通过测定发酵奶的游离脂肪酸(free fat acid,FFA)和游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量,选出最佳发酵菌种为雅致放射毛霉.优化后的发酵条件为:雅致放射毛霉接种量(按孢子数计)1.94×106 mL