酒酒球菌31MBR的β-D-葡萄糖苷酶活性 (2013年)

以对-硝苯-β-葡萄糖苷为底物，采用分光光度法对酒酒球菌31MBR的β-D-葡萄糖苷酶活性进行了初步研究。结果表明：酒酒球菌31MBR具有很高的β-D-葡萄糖苷酶活性，该酶为胞内酶，且主要为可溶性酶，酶活在对数生长中期最高且随着生长时间的延长呈下降趋势。β-D-葡萄糖苷酶为结构酶，但在纤维二糖和熊果苷的诱导下酶活均有不同程度的提高。酒酒球菌31MBR具有β-D-葡萄糖苷酶活性对增加葡萄酒香气和提高葡萄酒品质具有重要意义。