肉桂醛是一种天然的食源性抗菌剂，在食品加工、香料、制药、日用化学品等方面都有广泛应用。但由于它难溶于水、容易氧化等性质，增加了其在实际应用中的难度，从而导致其药效降低。作者对其进行纳米化，形成了一种透明、低黏度的动力学和热力学稳定体系，并将纳米化前后的肉桂醛对辣椒疫霉的抑菌活性进行对比。结果显示：纳米化后的肉桂醛具有较好的水溶性和稳定分散性；纳米化肉桂醛的粒径分布均匀，平均粒径为38．9 nm，均分布在15～60 nm之间；纳米化后的肉桂醛具有更好的抑菌效果，抑菌能力提高了50％～100％。总而言之，纳米
