大豆玉米酸奶是通过将酸奶发酵剂接种到大豆玉米乳中而获得的发酵产品。 进行本研究以研究在酸奶的制造中使用不同比例的大豆玉米奶和仅玉米粉与水牛乳的比例。 进行了两个实验，第一个实验是100毫升水牛乳：豆浆玉米奶的比例为90：10、80：20、70：30、60：40和50:50（w / w），第二个是水牛乳玉米奶分别为90：10、80：20、70：30、60：40、50：50和40:60，以100％的水牛乳作为对照。 在第一个实验中，处理的编码为B1，C1，D1，E1和F1，而在第二个实验中，编码分别为B2，C2，D2，E2，F2和G2。 所有治疗均经过化学和感官评估。 发现随着产品中大豆玉米乳比例的增加，pH，总蛋白质，脂肪含量降低。 同样，增加玉米乳的比例导致所有上述特征降低。 由（70:30）编码的D2和（60:40）编码的E1制成的酸奶的凝乳硬度值高于其他处理方法。 结果表明，（50:50）编码的F1，（60:40）编码的E1和（90:10）编码的B2，（80:20）编码的C2和（70:30）编码的D2的混合物具有最高的感官评分和化学质量。
