用废啤酒酵母残渣酿造酱油的研究 (2000年)

以啤酒厂废弃的啤酒酵母提取甘露聚糖后的残渣为主要原料，以米曲霉沪酿3.042为菌种，按常规方法，固态低盐发酵生产酱油，具有成本低廉，工艺简便等优点。酱油的全氮利用率可达70％，氨基酸生成率达50％以上。为开发新的蛋白质资源，为废啤酒酵母的综合利用，减少环境污染开辟了一条途径。