挤压系统参数对挤压蒸煮小麦啤酒辅料抗性淀粉的影响 (2008年)

对挤压蒸煮小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料的抗性淀粉进行了实验室试验研究，得出挤压蒸煮系统对抗性淀粉含量的影响规律及产生抗性淀粉较少的最优参数。结果表明，挤压膨化小麦辅料与传统蒸煮小麦辅料糊化液的抗性淀粉含量相比，抗性淀粉含量减少1.2%，利于提高小麦淀粉的利用率，进而提高出酒率。