蒸煮工艺对米饭蛋白质体外消化性的影响

蒸煮工艺对米饭蛋白质体外消化性的影响，许永亮，熊善柏，用4种工艺制作米饭，研究蒸煮工艺对米饭体外消化过程中可溶性蛋白质、游离氨基酸含量及消化后氨基酸组成的影响，为米饭蒸煮工艺�