红罗非鱼肌肉的营养成分分析 (2003年)

对红罗非鱼肌肉进行营养成分分析，并对其营养价值进行综合评价．结果表明，肌肉中粗蛋白含量为85.2％(干基)，干物质中水解氨基酸总量为84.14%，其中必需氨基酸为35.592，占氨基酸总量的42.30％；氨基酸价为108，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(1973年FAO/WHO标准)；游离氨基酸中4种呈味氨基酸含量丰富，牛磺酸高达1.13％，占游离氨基酸总量的12.39％；EPA和DHA总量占脂肪酸的5.5%；矿物质含量丰富，尤其是Se．因此认为红罗非鱼是一种营养价值和养殖价值都较高的品种．