为了考察盐渍黄瓜的理化品质与电学参数的相关性，采用平行板电极法测量了黄瓜在不同盐渍时期于频率20～12 MHz下的复阴抗Z、相位角θ、并联等效电容Cp、导纳值Y，同时还测量了产品的7个理化指标。结果表明，黄瓜的并联等效电容Cp随盐溃时间的增加而增大，且随频率的增加而减小，并联等效电容Cp与频率的对数坐标呈良好的线性关紊(R2=0.982)。在特征频率。0．1 kHz下，阻抗值Z与可溶性固形物质量分数、坚实度呈显著性正向相关，而与灰分、NAGl质量分数呈显著的负相关，相关系数分别为0．867、0．791，-
