采用二苯碳酰二肼分光光度法,测定了食品中15种常见有机物在不同pH值、不同温度下还原Cr(VI)的动力学数据,结果表明:L-抗坏血酸、L-半胱氨酸盐酸盐、L-甲硫氨酸表现出较强的还原Cr(VI)能力,其余12种有机物在5 h内基本未还原Cr(VI)。L-抗坏血酸在短时可将Cr(VI)全部还原,L-半胱氨酸盐酸盐在60 min内可将Cr(VI)全部还原,L-甲硫氨酸在5 h内能将Cr(VI)还原23%,其还原能力次序为:L-抗坏血酸> L-半胱氨酸盐酸盐> L-甲硫氨酸。pH值对还原反应动力学影响较大,L-
