研究分析了3种不同规格瓯江彩鲤的含肉率、脏体比、营养成分、氨基酸和脂肪酸的种类 组成,并对其营养价值进行了评定. 结果表明: 大规格瓯江彩鲤含肉率(54.76±2 .21)%显著高于小 规格鱼(40.99±2 .83)%; 3种不同规格彩鲤肌肉中含人体必需氨基酸占总氨基酸的比例各为 44%,其中第一限制性氨基酸均为缬氨酸,4种鲜味氨基酸总含量均超过29%,且基本一致; 必需氨基 酸与非必需氨基酸之比为 91%~95%; 大规格鱼含高度不饱和脂肪酸较多,而小规格鱼以廿碳五 烯酸和廿二碳六烯酸含量较大. 瓯江
