杀菁对蔬菜感官品质和营养成分的影响研究 (1997年)

冷冻贮藏前杀菁处理对蔬菜感官品质的影响因蔬菜品种而异。各种杀菁方法都能使蔬菜中的矿物质、维生素、可溶性总糖含量不同程度地降低。除热水烫漂外,其它杀菁方法都能不同程度地增加蔬菜中氨基酸态氮的含量。微波杀菁有利于降低蔬菜中硝态氮的含量。因此,杀菁效果以微波最好,热风和汽蒸次之,热水烫漂较差。