调理食品高效油炸的研究进展 (2014年)

作者主要介绍了调理食品的常压油炸技术和真空油炸技术。阐述了常压油炸、真空油炸技术、微波常压油炸技术在调理食品中的应用现状，详述了高效油炸设备的国内外研究进展，阐明了常压油炸和真空油炸技术在调理食品中存在的问题，并对未来发展方向进行了展望。