食品微波加热过程中的传热模型 (2012年)

微波加热是一种快速简便的食品复热手段，但此种方法通常会导致受热不均匀。为了更好的将微波加热技术应用于食品的复热过程，解决受热过程“冷点”的出现，作者综述了食品微波加热过程传热模型的研究进展，并针对数值计算方法、模型理论和功率吸收进行了详细阐述，探讨了微波能在食品中转化成热能的机制，并分析了研究过程中存在的问题和发展方向。