高Vc红枣的加工新方法 (2003年)

研究了鲜枣的低温真空干燥技术,该法可实现快速干制,能耗费用为主原料成本费的10%～20%,设备费用仅为真空冷冻干燥机的1/3。所得干枣和枣粉枣香浓郁,无苦涩味,含水量为4.5%～4.6% ;干枣外表能保持鲜枣的玫瑰红色,有光泽,果肉为浅绿色,口感酥脆,Vc 含量高达830～850 mg/100g ;枣粉具有果肉原有的浅绿色,Vc含量约800mg/100g,水冲即溶,无分层。