第
29
卷第
2
期
2010
年
3
月
食品与生物技术学报
Journal
of
Food
Science
and
Biotechnology
文章编号:
1673-1689 (2010) 02-0177-06
Vo
l.
29
No.2
岛
1ar.
2010
超声波对麦胚蛋白性质及其酶解物
ACE
抑制活性的影响
赵伟睿
马海乐於1，
2.3
贾俊强
李云亮
杨会丽
I
O.
江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江
212013;
2.
河南科技大学食品与生物工程学院，河
南洛阳
471039;3.
江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏镇江
212013)
摘
要:为了提高麦胚分离蛋白酶解产物的降血压活性，采用超声波处理麦胚分离蛋白。研究了
部声波功率对麦胚分离蛋白的溶解度、表面疏水性、荧光光谱、统基含量变化、水解度和酶解产物
对血管紧张素转换酶
(ACE)
相对抑制活性的影响。结果表明:经超声波处理后，小麦胚芽球蛋白
的荧光光谱和统基含量均发生了显著的变化。麦胚分离蛋白的溶解度和表面疏水残基含量随着
超声波功率的增加而提高，但当超声功率达到
800
W
后，增幅趋于半缓
o
经超声波前处理后，
ACE
抑制活性明显提高，而麦胚分离蛋白的酶解产物水解度没有明显变化，因此
ACE
抑制活性的提高
是由于蛋白结构的变化造成的。在超声功率
800
W
时，酶解产物的
ACE
相对抑制活性提高了
4
1.
09
%。
关键词:超声波处理;麦胚蛋白;结构;
ACE
抑制活性;酶解
中图分类号
:Q
814
文献标识码
:A
Effect of Ultrasound Treatment
on
the DefaUed Wheat Germ
Protein Properties and
It
s
ACE
Inhibition Activity
ZHAO
Wei
宁
rui
1
，
MA
Hai-le
势1.
2.3
JIA
Jun-qiang
1
, LI
Yun-liang
1
,
Yang
Hui-
Ji
l
O.
College
of
Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang , 212013 , China;
2.
College of Food
and Biological Engineering
, University of Science and Technology , Luoyang 471039 , China;
3.
Jiangsu Provincial
Research Center
of
Bio-processing and Separation Engineering of
Agri-products
, Zhenjiang 212013 ,China)
Abstract:
The
aim
of
this
study
is
to
enhance
the
anti-hypertension
activity
of
defatted
wheat
germ
protein
(DWGP)
hydrolysate
,
for
this
,
ultrasound
was
employed.
The
effects
of
ultrasonic
power
on
the
different
indexes
have
been
carefully
investigated
and
an
obvious
difference
on
free
sulfhydryl
and
fluorescence
spectra
of
DWGP
after
ultrasound
treatment
was
observed
but
the
DWPG
hydrolysis
degree
did
not
affect
by
the
ultrasound
treatment.
The
solubility
and
‘
hydrophobicity
of
wheat
germ
globulin
increase
with
the
increasing
of
ultrasonic
power
Cl
ess
than
800w).
Furthermore
,
the
relative
ACE
inhibitory
activity
of
the
hydrolysate
was
increased
by
4
1.
09 %
when
treated
by
800w
ultrasound
,
due
to
the
structure
change
of
DWPG.
Key
words:
ultrasound
treatment
,
defatted
wheat
germ
protein
isolate
,
structure
,
ACE
inhibitory
收稿日期:
2009-04-11
基金项目:国家
863
计划项目
(2007
AA10Z32
1)
;江苏省普通高校研究生科研创新计划资助
(CX07B-183z)
。
赞通信作者:马海乐<1
963-)
，男，陕西咸阳人，工学博士，教授，博士生导师，主要从事食品生物技术以及生物能
源方面的研究。
Email:mhl@ujs.edu.cn
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