为确定不同种类的醋酸茵对山草莓果醋品质的影响，以山草莓为原材料，接种酵母茵进行酒精发酵，再用不同品种的醋酸茵进行醋酸发酵后，酿造制成山草莓果醋。对山草莓果醋的酒精度、可溶性固形物、总酸和DPPH消除率进行测定，并做出感官评价。结果表明：不同品种的醋酸茵对山草莓果醋的理化指标有一定影响，本实验中使用沪酿1．01号醋酸茵酿造的山草莓果醋的酒精度为0．80％、可溶性固形物质量分数为2．5％、总酸质量分数为4．78％、DPPH消除率为36．68％，达到了维生素C DPPH清除率的39．1％，明显高于其他实验组。
